Espagueti de pesto y ricotta de entre semana

Preparación 5 min – Cocinar 10 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

2 cda de piñones
½ taza (60 g) de parmesano rallado, reserva un poco para servir
2 dientes de ajo picados
1 manojo de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojada, reserve un poco para servir
¼ cdta de hojuelas de chile
2 cda de caldo de verduras
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
200 g de espaguetis (o sin gluten)
2 calabacines (medianos) en fideos en espiral
400 g de ricotta fresca

Receta

  1. Poner a hervir una olla grande de agua con sal.
  2. Al mismo tiempo, calentar una sartén antiadherente a fuego lento y tostar los piñones durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar en un plato.
  3. Poner el parmesano, el ajo, las hojas de albahaca, el chile y los piñones ya fríos en una licuadora. Mientras funciona, agregar lentamente el caldo hasta que la mezcla combine. Salpimentar al gusto.
  4. Agregar la pasta al agua hirviendo, y cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  5. Una vez que la pasta esté cocida, reservar ¼ de taza del agua de la cocción y escurrir la pasta.
  6. Volver a poner la pasta en la olla y removerla junto a los fideos de calabacín para que se mezclen.
  7. Agregar el pesto y suficiente del agua de cocción reservada como para hacer una salsa, y mezclar bien.
  8. Repartir en tazones y cubrir con la ricotta, el parmesano y las hojas extra de albahaca para servir.
THORcetario - Receta