Pizza-pita de pesto y champiñones

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

150 g de tofu firme
1 cdta de AOVE
400 g de champiñones en rodajas finas
1 pan pita grande (100 g) de trigo integral (o sin gluten) dividido por la mitad
50 g de queso cheddar vegano rallado
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
¾ de taza (30 g) de hojas de espinaca baby
1 manojo de albahaca fresca (reservar 2 ramitas)
20 g de piñones
2 dientes de ajo machacados

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno grande con papel vegetal.
  2. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar agua.
  3. Para hacer el pesto colocar las espinacas en un tazón, cubrir con agua hirviendo y remover hasta que oscurezcan. Escurrir. Transferir al vaso de la batidora, agregar los ingredientes restantes y ¼ taza de agua. Licuar hasta que quede homogéneo. Salpimentar al gusto.
  4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Desmenuzar el tofu en una sartén, rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera. Cocinar removiendo ocasionalmente durante 5 minutos, hasta que el tofu esté dorado. Agregar los champiñones y cocinar otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego.
  5. Colocar las pitas en la bandeja y untarlas con el pesto. Poner el tofu y los champiñones encima y espolvorear con el queso. Salpimentar y hornear 10 minutos, hasta que estén crujientes.
  6. Cortar en trozos y servir adornado con las hojas de albahaca reservadas.
THORcetario - Receta