Bandeja mediterránea de verduras al horno

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

400 g de patatas alevines en rodajas finas
1 cabeza de coliflor (900 g) picada en floretes muy pequeños
1 cebolla morada cortada en gajos
2 latas de garbanzos (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
1 spray de AOVE
1 cdta de cilantro molido
1 cdta de comino molido
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
1 cdta de pimentón dulce opcional
2 ramitas de perejil deshojadas, opcional
2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby picadas
½ taza (120 g) de queso feta desmenuzado
½ granada sin semillas, opcional
12 aceitunas kalamata
2 cda de tahini sin cáscara
1 cda de agua
½ limón exprimido, o más al gusto

Receta

  1. Precalentar el horno a 162°C (145°C con ventilador) y cubrir una fuente o bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Colocar las patatas, la coliflor, la cebolla y los garbanzos en un bol, rociar con el aceite y sazonar con las especias, salpimentar y remover bien.
  3. Extender sobre la bandeja y asar por 25 minutos, o hasta que esté todo dorado.
  4. Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la ensalada.
  5. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta que quede homogéneo (es posible que deba agregar un poco más de agua) y ajustar de sazón.
  6. Espolvorear las verduras con paprika, cubrirlas con hojas de perejil y emplatar. Servir con el aderezo de tahini y la ensalada.
THORcetario - Receta