Sopa fácil de puerro, patata y champiñones

Preparación 10 min – Cocinar 45 min – Raciones 4 – Comida

Ingredientes

1 cdta de AOVE
2 puerros solo la parte blanca, cortados en medias rodajas
200 g de champiñones en rodajas
3 dientes de ajo picados
3 ramitas de tomillo fresco deshojado o 1 ½ cdta de tomillo seco, más un poco para servir
400 g de patatas cortadas en trozos
4 tazas (1 L) de caldo de verduras
2 hojas de laurel seco
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
200 g de baguette de masa madre (o sin gluten) en rodajas finas
½ taza (60 g) de queso parmesano

Receta

  1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Saltear los puerros y los champiñones durante 5-6 minutos o hasta que los puerros estén hechos y los champiñones comiencen a dorarse.
  2. Agregar el ajo y la mayor parte del tomillo, reservando un poco para servir, y saltear otros 1-2 minutos.
  3. Remover las patatas y continuar salteando otros 4-5 minutos.
  4. Añadir el caldo y la hoja de laurel, y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Ajustar de sazón.
  5. En los últimos 5 minutos de cocción de la sopa, asar las rebanadas de baguette por un lado, voltear, cubrir con el queso y asar unos minutos más, hasta que el queso se haya derretido.
  6. Repartir la sopa en tazones, esparcir el tomillo extra por encima y servir con las rebanadas de baguette con queso.
THORcetario - Receta