Tacos de coliflor ahumada con tahini

Preparación 10 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

2 cdta de AOVE
½ cebolla finamente picada
½ cdta de comino molido
200 g de coliflor cortada en ramilletes
2 cda (40 ml) de agua
½ lata de lentejas (lata de 400 g) enjuagadas y escurridas
30 g de queso cheddar vegano rallado
1 cda (20 g) de tahini
1 cda (20 ml) de jugo de limón
½ cdta de pimentón ahumado
1 diente de ajo machacado
4 barquillos de taco (o tortitas)
¼ manojo de cilantro fresco picado
½ pimienta de cayena picada
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto

Receta

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar cebolla, comino y coliflor, y cocinar removiendo durante 5 minutos. Agregar la mitad del agua, cubrir y cocinar a fuego lento durante unos minutos o hasta que la coliflor se haya ablandado. Añadir las lentejas y el queso removiendo, y continuar cocinando durante unos minutos. Sazonar al gusto.
  3. En un tazón pequeño, mezclar el tahini, el jugo de limón, el pimentón y el ajo con el agua restante. Sazonar al gusto.
  4. Calentar los tacos 5 minutos en el horno, o 1 minuto en el microondas al máximo con un papel de cocina húmedo. También se puede tostar en una tostadora cuando esté listo para servir, hasta que escuche que comienza a chisporrotear.
  5. Repartir la mezcla entre los tacos, agregar un poco de aderezo de tahini y cubrir con cilantro y chile en rodajas para servir.
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