Macarrones con queso veganos con gremolata

Preparación 20 min – Cocinar 20 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

â…” taza (80 g) de anacardos
300 g de coliflor cortada en floretes
200 g de calabaza pelada y cortada en cubitos
270 g de macarrones (o sin gluten)
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
3 cdta de mostaza de Dijon
1 ½ cdta de pimentón ahumado
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
3 ramitas de perejil finamente picado
2 cda de queso parmesano vegano rallado
1 rebanada fina (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) ligeramente tostada
½ limón rallado

Receta

  1. Colocar los anacardos en un bol, cubrir con abundante agua y reservar.
  2. Precalentar el horno a 180°C y engrasar una fuente de horno de tamaño mediano.
  3. Para hacer la gremolata, pasar el perejil, el queso, el pan tostado y la ralladura de limón por la batidora hasta obtener una pasta, sazonar y reservar.
  4. Cocinar la coliflor y la calabaza en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, reservando ½ taza de agua de cocción, y reservar.
  5. Usando la misma cacerola, cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y devolver a la cacerola.
  6. Al mismo tiempo, calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Cocinar la cebolla por 5 minutos hasta que transparente, agregar el ajo y cocinar un minuto más. Retirar del fuego.
  7. Pasar por la batidora las verduras escurridas, la mezcla de cebolla, los anacardos escurridos, la mostaza, el pimentón y el agua de cocción reservada, hasta que quede homogéneo, y ajuste de sazón.
  8. Mezclar la salsa y la pasta y pasar a una fuente apta para horno. Esparcir la gremolata por encima y hornear durante 5-8 minutos, o hasta que quede dorado.
THORcetario - Receta