Panqueques de mantequilla de cacahuete y frambuesa

Preparación 10 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Desayuno

Ingredientes

½ taza (125 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
½ taza (70 g) de harina de espelta integral (o sin gluten)
2 cda de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
½ cdta de levadura química
1 huevo grande
1 plátano mediano triturado
2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
½ taza (70 g) de frambuesas frescas
2 cdta de mantequilla de cacahuete (u otra mantequilla de nueces)

Receta

  1. Mezclar en batidora la leche, la harina, la proteína en polvo, la levadura, el huevo, el plátano y la miel hasta que quede homogéneo.
  2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en lotes, usar aproximadamente ¼ de taza para verter 3 panqueques en la sartén, y cocinar 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Voltear y cocinar otro minuto más. Retirar de la sartén y repetir con la mezcla restante.
  3. Al mismo tiempo, colocar la mitad de las frambuesas en un tazón pequeño, y triturarlas con un tenedor.
  4. Calentar la mantequilla de cacahuete en el microondas en un tazón pequeño a temperatura alta, durante 20 segundos, hasta que se ablande.
  5. Emplatar los panqueques y cubrir con la mantequilla de cacahuete, la salsa de frambuesas y el resto de las frambuesas para servir.
THORcetario - Receta