Sopa de brócoli con tostada de ricotta

Preparación 10 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla picada
1 tallo de apio cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
500 g de brócoli cortado en floretes y los tallos en cubitos
¾ de taza (200 g) de requesón
2 ramitas de perejil deshojadas y picadas
2 rebanadas delgadas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas
¼ de taza (50 g) de ricotta fresca
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto

Receta

  1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y el apio, y saltear durante 5 minutos, hasta que estén suaves.
  2. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
  3. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Agregar el brócoli y cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que esté hecho.
  4. Retirar del fuego y agregar el requesón. Licuar con una batidora de mano hasta que quede homogéneo y ajustar de condimento.
  5. Repartir la sopa en tazones y echar el perejil por encima.
  6. Untar las tostadas con la ricotta, salpimentar y servir con la sopa.
THORcetario - Receta