Tacos de frijoles negros y batata

Preparación 20 min – Cocinar 20 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

¼ aguacate
1 cdta de jugo de lima
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 ½ cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla o cayena)
150 g de batatas (o boniato) peladas y cortadas en cubitos
1 cda (20 g) de pasta de tomate
1 taza (250 ml) de agua
1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
2 tortitas de maíz grandes (42 g)
150 g de col roja rallada
¼ manojo de cilantro fresco picado

Receta

  1. Colocar aguacate y jugo de lima en una licuadora pequeña y mezclar hasta que quede homogéneo. Sazonar y reservar.
  2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio y cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante. Agregar especias, batata y pasta de tomate y cocinar removiendo durante otro minuto. Agregar agua, sazonar y cubrir con una tapa. Cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que la batata esté tierna y el líquido se haya reducido. Remover frijoles y cocinar unos minutos más para calentar.
  3. Mientras tanto, freír las tortitas en una sartén antiadherente para calentarlas.
  4. Repartir el repollo entre las tortitas y cubrir con la mezcla de batata, el aguacate y el cilantro para servir.
THORcetario - Receta