Ensalada de coliflor y lentejas

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

½ cabeza de coliflor cortada en pequeños floretes		Opcional
1 cdta de AOVE		Opcional
½ cucharadita de semillas de comino		Opcional
40 g de almendras en láminas		Opcional
1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurrida y enjuagada		Opcional
3 cda (30 g) de pasas desecadas		Opcional
¼ manojo de perejil fresco de hoja plana picado		Opcional
½ limón exprimido		Opcional
1 diente de ajo picado		Opcional
⅓ taza (80 g) de yogur de coco (o alternativa láctea) para servir		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional

Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
Colocar la coliflor en un tazón, agregar aceite y semillas de comino y remover para rebozar. Poner en la bandeja de horno y salpimentar. Hornear durante 25 minutos, luego echar las almendras por encima y hornear otros 3-4 minutos hasta que estén doradas.
Poner las lentejas, las pasas, el perejil, el jugo de limón y el ajo en un tazón grande y remover para combinar. Agregar la coliflor y las almendras, salpimentar y remover nuevamente. Emplatar y servir cubierto con yogurt.